Antipasti con melanzane
Le melanzane sono le protagoniste indiscusse della stagione estiva nella gastronomia balcanica e mediterranea. Giunsero nei territori romeni con l'espansione ottomana in Europa. Nelle cucine dei Paesi balcanici si diffusero numerose preparazioni a base di melanzane, alcune delle quali conservano ancora oggi denominazioni comuni, come la moussaka.
Ștefan Baciu, 21.07.2026, 10:35
Durante l’estate, le melanzane sono immancabili sulla tavola dei romeni e vengono consumate soprattutto sotto forma di crema. Arrostite sulla brace o sulla piastra, si trasformano facilmente in una purea cremosa oppure nel ripieno di altre verdure. Tagliate a fette e dorate in padella, farcite o ripiene e cotte al forno con diverse salse, le melanzane danno vita a deliziosi antipasti e piatti ricchi di sapore. Nel Mediterraneo orientale è molto diffuso il baba ghanoush, una preparazione il cui nome deriva dall’arabo. Si tratta di un antipasto cremoso ottenuto mescolando melanzane arrostite con pasta di sesamo, succo di limone e aglio. In Grecia esiste una variante preparata con polpa di melanzane, menta, salsa di yogurt e aglio.
La crema di melanzane è un antipasto ideale, soprattutto nelle giornate più calde. Vengono arrostite sulla piastra e, dopo essere state sbucciate, vengono lasciate sgocciolare su un tagliere di legno inclinato oppure in uno scolapasta. Successivamente si tritano finemente, si aggiunge un po’ di olio e si mescola il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Si uniscono quindi una cipolla tritata finemente e sale a piacere. Prima di essere servita, la crema può essere guarnita con fette di pomodoro e lasciata raffreddare in frigorifero.
Le melanzane arrostite possono anche essere mescolate con una crema di zucchine bollite oppure con maionese e un po’ di salsa all’aglio, ottenendo un’altra gustosa insalata. Questa crema può inoltre essere utilizzata per preparare altri antipasti, come pomodori o peperoni ripieni di melanzane.
Un altro antipasto tradizionale è rappresentato dalle melanzane impanate. È preferibile scegliere melanzane giovani, dalla buccia liscia e lucida. Dopo averle lavate e sbucciate, si tagliano a rondelle, si cospargono con un po’ di sale e si lasciano riposare affinché perdano parte della loro acqua. Le fette vengono poi passate nella farina e fritte in olio caldo. Una volta dorate, si condiscono con un po’ di salsa all’aglio e, per esaltarne il profumo, si aggiunge del basilico fresco o conservato. Questo antipasto può essere gustato sia caldo sia freddo.
Una versione ancora più semplice è quella delle melanzane fritte con salsa all’aglio. Le melanzane vengono sbucciate e tagliate a fette sottili, di circa mezzo centimetro di spessore. A differenza della ricetta precedente, non vengono infarinate, ma immerse direttamente nell’olio ben caldo. Si friggono su entrambi i lati, quindi si scolano con una schiumarola e si dispongono su un piatto da portata. A parte si sbucciano spicchi d’aglio, si pestano e si mescolano con aneto tritato e un filo d’olio. Questo condimento viene versato sulle fette di melanzane, che possono essere servite immediatamente. Buon appetito!
