Filo-Teig-Pastete mit Hackfleischfüllung

Die „Plăcintă“ ist in Rumänien weitverbreitet und beliebt. Es gibt eine Vielzahl von „Plăcinte“. Ist die Füllung süß (z.B. mit Quark, Äpfel oder Kirschen), wird „Plăcintă“ mit Kuchen ins Deutsche übersetzt, ist die Füllung jedoch salzig  (Fleisch, Käse oder Sauerkraut) wird sie auf Deutsch Pastete genannt. Damit nicht genug der Variationen, „Plăcintă“ kann aus Mürbe-, Hefe-, Blätter- oder Strudelteig zubereitet werden. Ich gebe ihnen heute mein Rezept für „Plăcintă cu carne“ – eine Filo-Teigpastete mit Hackfleischfüllung. Es ist ein einfaches Rezept, türkischer Inspiration.

Zutaten:

1 Packung Filo-Teig, sie benötigen 12 Blätter (Unbedingt auf die Zeit zum Auftauen der Packung achten!)

750 g mageres, gehacktes Rindfleisch

2-3 Zwiebeln, fein geschnitten

1 zerdrückte Knoblauchzehe

1 Esslöffel Semmelbrösel

2 Esslöffel Öl

Salz, Pfeffer nach Geschmack

1 Teelöffel Thymian

1 Teelöffel edelsüß Paprika,

2 Esslöffel  Paprikapaste

1 Esslöffel Tomatenpaste

100 – 150 ml Öl und zerlassene Butter, gut vermischt

1 Ei, verschlagen

100 g Sahne

150 ml sprudelndes Mineralwasser

Schwarzkümmel

Zubereitung:

In einer Pfanne Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel sowie klein gehackte Knoblauchzehe glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und 8-10 Minuten anbraten. Dabei häufig rühren. Die Tomaten- und Paprikapaste sowie Edelsüßpaprika hinzufügen und für weitere 4-5 Minuten unter ständigem Rühren köcheln. Vom Kochherd nehmen, mit Salz, reichlich Pfeffer und Thymian würzen und Semmelbrösel unterrühren.

Anschließend ein Backblech einfetten und mit dem Schichten der Pastete beginnen. Dabei die erste Teigplatte auf das Backblech legen und mit einem Pinsel mit etwas von dem Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Die zweite Platte darauf legen und auch diese mit Öl-Butter-Gemisch bestreichen. Sodann auf das dritte Blatt 1/4 des Hackfleischs gleichmäßig verteilen.  Auf diese Weise mit den weiteren Schichten fortfahren. Immer darauf achten, dass die Teigblätter am Rand eingeklappt sind. Mit drei Teigplatten abschließen, dabei die letzte auch einfetten. Zum Schluss sollten 5 Teigschichten und 4 Hackfleischschichten sein. Überstehende Teigränder abschneiden und die Pastete in Stücke schneiden.

Das Ei verschlagen und mit der Sahne vermischen. Mineralwasser hinzugeben und diese Flüssigkeit auf die Pastete gießen. Falls vorhanden, mit Schwarzkümmel bestreuen. Um der Flüssigkeit Zeit zum Einziehen zu lassen, erst jetzt den Ofen auf 190 °C vorheizen. Wenn die angegebene Temperatur erreicht ist, das Backblech auf der mittleren Schiebeleiste ca. 40 Minuten backen. Die „Plăcintă“ sollte nach dieser Zeit golden-braun gebacken sein. Am besten schmeckt sie warm.

Tipp: Die Pastete lässt sich gut vorbereiten. Dafür die Füllung am Vortag zubereiteten und die Pastete 1-2 Stunden vor dem Servieren schichten. So haben Sie ohne viel Mühe eine köstliche warme Vor- oder Hauptspeise auf dem Tisch, je nachdem wie  groß sie die Stücke schneiden.